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撩咋咧!帶你探索咸陽美食,認識陜西咸陽小吃!

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咸陽飲食文化歷史悠久,淵源流長,形成了獨具特色的飲食體系。多種地方風味小吃更是倍受國內外游客青睞。加之,近年來美國肯德基、日本料理、韓國燒烤和新加坡快餐等紛紛落戶古城,進一步增加了異國情調。


  乾州豆腐腦




  陜西省乾縣地方傳統風味小吃,用黃豆磨漿點制而成。其特點是:色白軟滑,味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪 酸、胡羅卜素和鈣等營養素,并易于消化。


  乾縣鍋盔




  乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年,為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時,因工程浩大,民工甚眾,烹食困難,監工士卒便用頭盔烙饃,因而得名。茲后多經改進,形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸,厚六分,形似菊花,內瓤起層,美味可口。

  乾縣掛面


  乾縣掛面手工做成,細、白、筋、光,面絲細勻,加上烹調時湯煎、油旺、醋酸,并以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒開胃,引人食欲。


  馇酥




  僅聽名字就已經猜出其特點了,自然是因為其十分酥脆,吃起來才會有“嚓嚓”的聲音,加上名字里有個“酥”字,那就更確信無疑了。傳說馇酥已有一千三百多年的歷史了,在乾縣小吃中歷史最為悠久,唐代祭祀乾陵時作為供品,偶然的機會傳入民間。所以遠道而來的客人若想一品味美價廉的宮廷美味,乾縣馇酥是再合適不過了。


  辣子蒜羊血




  將羊熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水,細棍攪之,勻,凝結成塊后改切成較小的塊,投開水鍋煮,小火血固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌舔之略咸。至此羊血制成,可泡在清水盆里備用。清晨,或是傍晚,食攤安在小巷街頭,擺設十分簡單,一個木架,架子上是各類碗盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐,爐上有鍋,水開而不翻滾,鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里,并無許多湯,加各類調料便可下口了:羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸,花椒、小茴香味竄撲鼻。咸陽有一人,可以說什么的都不缺,只是缺錢;也可以說什么的都沒有,只是有病。病不是大病,體弱時常感冒。中醫告之:每日喝人參湯半碗,喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包,一笑了之。賣辣子蒜羊血的說:買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷,一月后病斷。


  石子饃




  陜西關中地區有一種制作奇特,風味別致的古老食品,叫做石子饃,也叫干饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活“化石”。石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,經久耐放,因此很受人們的喜愛,就連外賓吃后也大加贊賞。


  武功旗花面


  一種面食。選用精粉制作,面條細而長,以大肉、雞肉婉湯,蛋餅、黃花、蔥白為佐料,酸味出頭,是當地群眾的一種傳統食品。是武功的獨特風味小吃,盛名遠揚。也有叫“奇花面”的,因面上五顏六色似花非花,故曰“奇花面”。也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形,故得名“旗花面”。傳說還是康海從宮廷里帶回來的。明孝宗的正宮娘娘得了一種怪病,茶飯不思,容顏消瘦,太醫束手無策。御膳房有位廚師,農家出身,知道娘娘是多食山珍海味、營養過剩所致,他做了一碗酸湯細面條敬奉皇后。當娘娘聞到酸香味,便有了胃口,一品嘗,生津舒胃,越吃越愛吃,身體也就康復了。這位廚師作的就是旗花面。


  彬縣御面


  彬縣地方風味特色面食。御面,又稱玉面、淤面,是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”,以其色亮如玉稱為“玉面”,以其為宮中貢品而稱為“御面”。


  蓼花糖


  蓼花糖是三原縣的傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚花糖”(“僚”為關中方言,意思是“好”),已有400多年歷史。據說清末慈禧太后攜光緒皇帝來到西安,對地方官員獻上的僚花糖大加贊賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地說了出來。后來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁等輔料,成品為圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來香甜酥脆。


  淳化蕎面饸饹




  淳化特產饸饹是淳化縣民間傳統手工技藝蕎面饸饹制作工藝,被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠流長,早在元代就已產生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝,歷經幾百年的發展,形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點,成為大眾所喜愛的面食。


  咸陽琥珀糖


  琥珀糖,又叫虎皮糖、虎皮夾心糖,簡稱皮糖。它是咸陽和陜西的名特食品。曾為宮廷貢品,享譽古今,馳名三秦,稱著九州。


  禮泉酸辣肚絲湯


  講起禮泉的酸辣肚絲湯,真是有口皆碑,尤以中心街口的禮泉名廚馬明義清真飯莊最佳。只見一盆酸辣肚絲湯端了上來,真是色澤鮮艷,香氣撲鼻,希里呼嚕就吃得只剩盆底了。


  水盆羊肉




  水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。


  菜疙瘩


  咸陽人蒸制菜疙瘩一般常用的是野菜為多,根據時令用不同的野菜蒸制,如薺薺菜、灰灰菜、苜蓿菜、槐花、榆錢等等。
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